Seiche poêlée en persillade

Les seiches fraîches poêlées en persillade, les supions comme on les appelle communément à Marseille, bien que le terme de supions désigne normalement les toutes petites seiches.
C'est croustillant, doré à souhait et fondant.
Légèrement aillé, c'est un des plats favoris des marseillais. Ici on le partage à l'apéritif avec un bon pastis artisanal ou, pourquoi pas, une coupe de Chardonnay Brut, le pétillant provençal du Château Virant.
On choisit les seiches en persillade en entrée ou on s'en régale en plat, à vous de choisir.
Vin conseillé pour ce plat, un Cassis blanc Fontlanche, pur jus de goutte, le plus vieux domaine de l'appellation.