Belles Noix de Saint-Jacques rôties

Des Belles Noix de Saint-Jacques de belle taille, la plupart du temps coraillées, à peine rôties dans un beurre clarifié, pour les caraméliser sans toutefois les cuire à cœur.
Il est important que ce coquillage soit peu cuit pour qu'il exprime tout son goût et qu'il garde son fondant en bouche. Un peu de persillade, un trait de crème fraîche, une pincée de fleur de sel de Camargue et le plat arrive sur votre table accompagné d'un assortiment de garnitures. Vous avez rendez-vous avec le plat le plus fin de la carte. Avec un verre de vin blanc de l'excellent Bandol du Domaine de Cagueloup, les palais les plus fins seront satisfaits.