Spaghetti à la Poutargue artisanale de Martigues.

Spaghetti à la Poutargue artisanale de Martigues. 
La Poutargue, spécialité régionale de la ville de Martigues, également appelée « caviar martégal », est une vieille tradition provençale.
A l'instar du caviar, la Poutargue est devenue un mets recherché et cher, un produit de luxe.
Il s'agit d'une poche d'œufs de muge (ou mulet), salée et séchée.
La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaître ce produit tout autour de la Méditerranée.
L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo ».