Soupe de Poissons de Roche marseillaise
La soupe de poisson de roche marseillaise est la base de la bouillabaisse. Elle peut être servie en entrée accompagnée de rouille, croûtons de pain grillés et fromage râpé.La soupe de poisson de roche marseillaise peut être servie comme entrée, mais elle sert aussi de base pour la préparation de la fameuse bouillabaisse de Marseille.
De l'huile d'olive, un peu de tomate, un bouquet garni, du fenouil sauvage et du safran sont les principaux ingrédients ajoutés aux poissons de roche pour faire cette soupe. Son épaisseur et son velouté proviennent de la chair des petits poissons qui sont passés au presse-purée.
La soupe de poisson est servie accompagnée de croûtons de pain grillés, de rouille et d'Emmental râpé.
Si le cœur vous en dit, vous pourrez voir le beau marché aux poissons, à cinquante mètres de notre restaurant, où Guy, Michel et Jean les petits pêcheurs du Vieux Port de Marseille vendent les poissons qu'ils prennent et que nous utilisons pour faire la soupe de poisson et la bouillabaisse.
Cette entrée est servie avec des croûtons de pain grillés, du râpé et de la rouille.
